第86章 茵茵的心思(2/2)
苏茵茵一拍脑门。
鸡肝和鸭肝不能用太浓的卤水。
用太香太浓的卤水卤出来的味道就太重了。
“大哥，咱们来做盐水鸡肝和盐水鸭肝。”苏茵茵想起前世吃的粉粉糯糯的盐水鸭肝，也馋了。
苏大哥高兴的连连点头，“好，听小七的！”
苏茵茵打算先做盐水鸭肝。
这是需要分开做的。 🅼.𝕐𝔸ℕ🅀🄸𝓝𝙜𝙨𝙃𝓤.𝕏𝓨🅉
鸭肝的味道和鸡肝的味道是两样，若是用各种卤料卤制的话，倒是可以放在一起。
盐水卤的话，这味儿会很轻，鸡肝和鸭肝放在一起做就容易串味儿。
苏茵茵先让苏大哥将冻着的鸭肝用温水解冻了，再用冷水清洗几遍。
然后将洗干净的鸭肝冷水下锅焯烫两三分钟。
不能焯烫太久，否则就老了。
焯烫好就立刻捞出来，用温水冲洗一下，等鸭肝上的浮沫都冲洗干净了，放在一边备用。
拿上一根洗干净的老姜切成片，再切一小把葱白，抓一把干花椒，十颗八角，三片桂皮，十几片香叶。
冷水下锅，烧开沸腾后将准备好的调味品全部放入，再倒入一小勺盐巴，半碗黄酒。
继续大火旺烧，再次沸腾之后，将洗干净的鸭肝放入锅内。
鸭肝入锅后要敞开锅盖，这一个步骤很重要，这为了除掉鸭肝的腥味。
“小七，好多沫子啊。”苏大哥看到好多浮沫飘起来了，忍不住说了一声。
苏茵茵就指点他将这些浮沫撇掉，然后盖上锅盖煮三刻钟。
三刻钟后掀开锅盖尝一下咸淡，淡了的话再加些盐进去。
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