第262章 河鲜美味(2/2)
秦家的帮厨们先将苏茵茵要的童子鸡处理好了。
苏茵茵先准备做滑嫩手撕鸡的准备工作。
提前让秦家的帮厨们将她需要的调料，佐料这些都准备好了。
五只童子鸡分五只大盘子装上。
先炒一个花椒盐，要用成熟的红花椒来炒盐。
红花椒更香，青花椒更麻。
所以明天要做的麻椒鸡就需要青花椒了。
盐粉是帮厨们提前用研钵捣成了的。 🄼.𝓨🅰🄽ℚ🄸🄽🄶𝙨𝓗𝕌.𝓧𝙔ℤ
直接将用水冲洗干净的红花椒丢到热锅了。
先将红花椒焙干，再将盐粉倒入热锅里反复翻炒。
将盐粉炒成微微黄色就好。
炒好的椒盐均匀的抹在童子鸡上，然后轻轻按摩。
再在鸡肚子里塞入焙干的散发出姜香的姜片，然后放一边静置半个时辰。
顺手再调制一大碗腌料汁备用。
在腌制童子鸡的过程中，苏茵茵让帮厨又捞出来两条一斤多重的鲜美鲈鱼。
今儿还要做一道清蒸鲈鱼。
幸好秦家的大厨房是真的大，灶也大。
足足架了有十几口铁锅，和大酒楼的锅都差不多数量了。这还不算其他的辅助灶具，比如炉子这些……
好处也显而易见，做菜能同时进行，节省时间。
鲈鱼也是帮厨们杀好处理好了，苏茵茵只另外调制腌料腌制就好。
因池子里也活泼新鲜的大虾，苏茵茵也打算做一道红焖大虾。
捞了三十多只大虾出来，指导秦家的帮厨剪掉虾头上的虾枪，处理掉虾线。
这边蟹肉蟹黄蟹膏都取好了后，苏茵茵便打算先去熬蟹油。
先将刚从杀掉的那几只鸡肚子里拿出来的鸡油熬成了金黄灿亮的香喷喷的鸡油。
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